门头沟有百里山川，风光绮丽，更有千年繁衍生息的地域色彩，拥有传统风味的特色美食，这些美食诞生于山里人勤劳智慧之手。是我们年夜饭里，不可缺少的家乡味。

火盆豆腐

门头沟的火盆豆腐也是非常出名的。这道菜的主要原料是非常有地方特色的清水豆腐。分别将白豆腐、冻豆腐、炸豆腐和白菜分层码放在砂锅中，使火盆加热烹制而成。这道菜口味鲜美，既营养又健康。另外火盆是山里百姓冬天放在炕上取暖用的器物，所以说起这道菜蕴含的寓意，豆腐是取兜福，兜住福气的意思，白菜取百财之意，加上火盆代表的是红红火火，所以这道菜一直是山里百姓过年必备的一道菜。

猪头压肉

猪头压肉，这道菜是门头沟山里的一道传统菜，是将卤制好的猪头肉、肘子肉、核桃仁分层码放在容器上，上面用几百斤的重物压制，经过约12个小时左右即可成型。这道菜经过压制，去掉了肉中大部分的油脂，搭配其中的核桃仁口感清爽、香而不腻。在当地有一种说法，吃什么补什么，加上核桃的健脑功效，在老辈子都是做给上学的孩子吃的，这也代表了家长对下一代的美好愿望。

素烤鸭

北京特产—素烤鸭，是北京市门头沟地区的一道著名的风味特色小吃。素烤鸭不是鸭，但它具有烤鸭的外表，且十分相象，不经点明，一般人还难以分辨。素烤鸭特色为“鸭皮”红润油亮，里层的豆腐衣白似鸭肉。烤鸭色泽棕红油亮，而豆腐衣经油煎后也具有这种特色。素烤鸭还包有香菇、京冬菜等原料，既有腐衣的脆软带韧质感，又有香嫩软柔的内里，质味皆佳。表层酥脆浓香，里层柔软有味。

清水豆腐

清水卤水点豆腐，制作规范。被誉为“国菜”、“植物肉”、“东方龙脑”。正如清代袁枚所讲：“精美无双，远胜燕窝。”刚出炉的豆腐有着浓浓的豆香，不需要任何加工直接吃，口味都非常好！其吃法多样，可炒可拌，可炸可冻。清水砂锅豆腐为上品。

豆腐砂锅

新鲜的豆制品和丸子、肉类、菜品一起炖煮做成豆腐砂锅，是家家都会做的豆腐美食。寒冷的冬天热气腾腾的砂锅一端出来，从心到身体都会暖暖的。

摊黄儿

京西的“摊黄儿”是家家都会做的一种主食。摊熟的“摊黄儿”呈中间薄，圆边厚状，张张金黄，故曰“摊黄儿”。其实，摊黄类似春饼。所用工具：一个是鼓起的“黄儿帽”；一个是平底的饼铛。吃时皆可裹菜而用。

炸油香

炸油香的主要食材为玉米面，如今亦有掺白面者，系粗粮细做。用玉米粗粮细做，除了做大馇子粥、压饸饹、蒸团子外，将玉米细面和好，切成菱形，用油炸食，就叫“炸油香”。新出锅的油香软薄酥脆，一定要趁热吃！特别香！

炸干菜

炸干菜是京西门头沟的一道名小吃，已流传京西斋堂川数百年之久，在京西的一些本地餐馆里都能品尝到。虽说名叫干菜，但其实是一道面食，是京西斋堂川的传统叫法。炸干菜的原料是白面、大枣、白糖和食用油，需要精工细作而成。选用优质京西大枣，洗净，去核，将枣揉进面里，然后上屉蒸。蒸好的东西如同枣糕，香味喷鼻，把它放在面板上横切、竖切、斜切，切成六面都是菱形的小块，像麻将牌一样大小，到此即可入油锅开炸。

榆叶小米饭

大山里最接地气的美食，如今能做一碗地道的门头沟榆叶饭的人也并不多，榆叶与小米的搭配，减少了小米的糙感，再加上土豆和香葱，让小米饭香糯美味，拌上核桃酱，臭鸡蛋，吃起来风味独特，绝对是老少皆宜的养生菜。

炸咯吱

门头沟的美食，扎咯吱是老少都爱吃的一道炸货，这炸咯吱吃在嘴里，又酥又脆，"咯吱咯吱"作响，这可能就是"炸咯吱"名字的来源吧！

臭鸡蛋

山里的臭鸡蛋，相信很多人既爱又恨，口味独特，爱的人说人间绝味，不爱的人唯恐避之不及，如今吃东西，很多时候吃的是回忆，吃的是时光，人间美味也比不上老妈妈腌的那坛臭鸡蛋。

炸黄米糕

软糯香甜，用黄米面:和豆沙馅做成，在滚油里炸，炸完后色泽金黄，吃起来味道又软又糯，口感极好。

韭园酱菜

门头沟人好这口的可不在少数，韭园酱菜绝对是酱菜界的爱马仕，韭园酱菜以山泉水浇灌的纯天然有机蔬菜为原料、讲究腌制时令、采用纯天然古法手工腌制，口感更是鲜香脆。

好了门头沟美食就介绍到这了，美食里有家乡味，美食里有故乡！