作者： 马泽方

在老北京，有一样跟鸡有关的吃食——太阳鸡糕。

太阳鸡糕可不是鸡肉糕，简称太阳糕，是节令食品，老北京二月初一中和节祭太阳所用之糕饼。清代富察敦崇在《燕京岁时记》中有专门记载：“二月初一日，市人以米麦团成小饼，五枚一层，上贯以寸余小鸡，谓之太阳糕。都人祭日者，买而供之，三五具不等。”清代潘荣陛在《帝京岁时纪胜》中亦记载：“京师于是日以江米为糕，上印金乌圆光，用以祀日，绕街偏巷，叫而卖之，曰太阳鸡糕。”从中可以看出，此糕饼为圆形小饼，上面有小鸡，祭日供之，因此谓之太阳鸡糕。

世界各民族都有崇拜太阳的传统，中国人也不例外。中和节在农历二月初一日，由于与二月二龙抬头太近，因此也经常混为一谈。中和节来源于唐朝，《新唐书·李泌传》记载，唐德宗以前，春天只有三个节日——正月九、正月晦（三十日）和上巳节（三月三），二月没有节日。贞元五年（公元789年），李泌上凑唐德宗：“废正月晦，以二月朔为中和节，因赐大臣戚里尺，谓之裁度。民间以青囊盛百谷瓜果种相问遗，号为献生子。里闾酿宜春酒，以祭勾芒神，祈丰年。百官进农书，以示务本。”德宗大悦，下诏曰：“四序嘉辰，历代增置，汉崇上巳，晋纪重阳，或说禳除，虽因旧俗，与众共乐，咸合当时。朕以春方发生，候及仲月，勾萌毕达，天地和同，俾其昭苏，宜助畅茂。自今宜以二月一日为中和节，以代正月晦日，备三令节数，内外官司休假一日。”（《旧唐书·德宗下》）李泌所说的勾芒神，就是中国的太阳神，《山海经》中亦有记载。中和节那天，皇帝亲耕，百官进农书，老百姓互相赠送百谷瓜果种子，可见中和节的主要目的是为鼓励农耕。

《帝京岁时纪胜》详细记载了老北京过中和节时的情景，除了太阳鸡糕，还要“其祭神云马，题曰太阳星君。焚帛时，将新正各门户张贴之五色挂钱，摘而焚之，曰太阳钱粮。左安门内有太阳宫，都人结侣携觞往游竟日。”

那么，太阳鸡糕上为什么要有鸡的形象，这就要从太阳与鸡的关系说起了。鸡司晨，在古代被看作太阳的化身，从远古的三足乌，到《西游记》中，二十八星宿之一的昴日星官原形就是一只大公鸡。因此，祭祀太阳的糕点上自然就要有鸡了。

首都博物馆老北京三百六十行展览中就有卖太阳糕，并记载了一个传说，太阳糕原为小鸡糕，为“袁记斋”所做一种打上小鸡红戳的普通糕点。送糕进宫那天，恰逢二月初一太阳节。慈禧太后一瞧糕上的小鸡戳记，就乐了。小鸡打鸣，太阳东升，吉祥呀！遂将糕命名为太阳糕。自此，京城百姓在这一天，家家户户均要吃太阳糕，以求吉祥。

首都博物馆的画片中，太阳鸡糕是糕点上插上小鸡，大概是因为《燕京岁时记》说“上贯以寸余小鸡”，但余以为还是在糕点上印上小鸡更为合适。

2011年，中和节被国务院列入第三批国家级非物质文化遗产名录，据说一些老字号糕点铺已有恢复制作太阳鸡糕，不妨一饱口福。