不同的地理条件，造就了千姿百态的生活方式。直到今天，人类也从未停止过寻找美食的脚步，每一道食物的物种流传，食材碰撞，风味交融，才造就了今天多姿多彩的饮食风貌。

新疆的山因冰川的广布而驰名， 新疆的水因纯净而令世人向往， 新疆人民因热情好客而令人所期待，新疆美食总是让人流连忘返。

食间密探 / 第12期

在新疆，夹裟是一道标准的回民菜。也是回族特色宴席菜“九碗三行子”中的一种，“九碗三行子”是回族人的正宗宴席，赴这种宴席叫“吃席”。其中这9道菜也代表了回族最古老的烹饪技巧。

每到传统节日、婚丧嫁娶、封斋等重要活动上，就会吃到夹裟，这是一道让人魂牵梦萦的美食，也是一道饱含着新疆人回忆的美味佳肴。

给你的胃，①分钟的沦陷时间

肉馅蛋皮：好味道缺一不可

选取颜色纹理均为上乘的牛肉，铺在案板上，剁成细碎的馅，再用手来打肉馅。

严格按比例放入调料后，淋上一勺滚烫的热油，调料瞬间在高温作用下散发出浓郁的香气。

手工的过程尤为重要，这样才能保证最佳味觉的享受，打上劲的肉馅吃起来有种鲜香劲道的口感。每一下都均匀的力度，使牛肉充分的受力，这样打出来的肉馅儿才汤汁饱满且韧性十足。

摊蛋皮很常见，但是要摊出厚薄均匀，不易碎，没有破洞的蛋皮，并非易事。看似简单的过程非常需要技巧和手法的熟练程度。

掌握好火候是摊蛋皮成功的关键，蛋液在锅中顺时针打圈，摊出来的蛋饼色泽金黄，软香薄皮。

蛋皮裹上满满的牛肉馅，放进锅油炸，捞出后切成大小均匀的菱形块状，这时牛肉和蛋皮结合产生的香气便已经抵挡不住了。

酱汁：赋予这道菜完美灵魂

浇汁夹裟的重点就在酱汁的调制上。由阿依来师傅亲自来进行调制，酱汁熬制的过程中无论是味道还是味觉，每一帧都传递出一种致命的诱惑。

炸好的夹裟早已精致的装入盘中，神圣的等待着师傅赋予它这道菜的完美的灵魂。

舌尖：感受新疆人最高待客礼遇

十分讲究的摆盘，在具有观赏性的同时又能大饱口福，浓郁的汤汁，包裹着表皮酥脆，内里鲜香的夹裟，每一口都回荡出阵阵香气。

后记：新疆菜吃出来的情怀

新疆这片神奇的土地，处处是美景，处处有美食。新疆菜吃的不止是菜系，还有情感，更能吃出一种楼兰古国新疆的神秘，令人久久沉醉，难以忘怀。

食间很大，你要去看看..

本期鸣谢

阿依来新疆餐厅

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