对天津人来说,九月的好消息不止是中秋放假,还有……天津开海啦!9月1日中午12时起,天津为期四个月的黄渤海伏季休渔期结束。近400艘渔船分别从北塘、东西沽、大神堂、中心渔港等码头起航,出海捕捞。休渔期这四个月,渤海湾里的海鲜们从小苗长成了“尖货”!市民们已经迫不及待的想吃了!
每年这个时候,海鲜市场上都是人满为患,大家都想赶上“头一波”好尝鲜。
毕竟一说到吃海鲜,我们天津人可都是认真的!靠海吃海天津人中间流传着一句俗话“借钱吃海货,不算不会过”。为什么天津人这么喜欢吃海鲜?那都是有原因的!
1地理环境
天津人对海鲜的执着,与这里的环境不无关系。九河下梢之地的天津可谓是“河海两会”。渤海湾独特的地理环境和丰富的营养,让这里成为了盛产海鲜的区域。靠山吃山,靠水吃水,天津靠海自然要吃海了。
2以吃为大
天津作为重要的水陆商埠,一直是北方重要的码头港口,捕捞的鱼虾众多。天津人讲究,穷不能穷嘴,吃就要吃鲜。不光要吃好的,还要有品位、有层次。海鲜味美、鲜活,又有品位,自然是“卫嘴子”们的首选。
吃货指南
天津人爱吃海鲜,自然也有满足天津人味蕾的海鲜市场。这些地方爱吃海鲜的天津人都很熟悉
1北塘海鲜街
坐标:天津市滨海新区东海路旁塘沽区的北塘海鲜街
在天津算是很有名气的了,靠近北塘码头,占据地理上的优势。在这里经营的大多是老店。许多老顾客即使是在海鲜紧俏的季节,也愿意来到这里尝鲜。不少外地游客来到塘沽,也会慕名而来。
2王顶堤水产批发市场
坐标:天津市西青区工西路
王顶堤水产批发市场的名气自然不用多说。每年开海之后,很多天津人都会直奔王顶堤,寻找最新鲜美味的海鲜产品。品种多,分量足,质量也有保证。
3中心北路菜市场
坐标:天津市滨海新区中心北路治国里1号楼底商
塘沽老城区的菜市场。交通便利,以出精品“大货”而闻名,最著名的就是这里的黄螃蟹。
4金元宝农产品批发市场
坐标:天津市滨海新区东江路
塘沽最大的海鲜批发市场。产品经常是给饭店特别提供的,但是因为饭店要求四肢健全,很多掉爪的螃蟹可能无法被收购,这时的螃蟹就会相对便宜一点。但是质量依然有保证。
5金刚购物中心海鲜街
坐标:天津市滨海新区港航路159号
和北塘一样,众鲜云集!价格实惠,各具特色。可以说是专门为土著打造的一条海鲜街,在这里总有一家店适合你的口味。
6汉沽海鲜批发市场
坐标:汉沽开发区大丰路
拥有最大盐场的汉沽区,这里产出的大虾味道十分诱人,想买到新鲜好吃的“头一波”大虾,这是是很不错的选择。不过也要注意货比三家!
7大神堂码头
坐标:海滨高速大神堂村大神堂桥附近
码头上最显眼的标志就是那块刻着“津门第一缕曙光”的石头。这里是天津市的最东面,也是出海捕捞的重要港口。出海捕鱼需要等待潮汐,所以出门来这里购买海鲜要拿捏好时间。盛产海鲜的天津,海鲜不仅是味道鲜美,种类也很丰富......
海蟹
又叫梭子蟹。9月正是吃海螃蟹的季节,一直海螃蟹小的也有半斤多,肉多而且肉质鲜嫩是海螃蟹最大的特点,富含蛋白质、脂肪和多种矿物质,营养丰富,口感极佳。
挑选:背部呈褐色,纹理清晰有光泽;蟹爪坚硬,不松弛下坠;腹部纹理较深,按压时坚硬说明比较肥美。
赤甲红
天津人俗称“海红”。个头大,肉质细嫩,味道鲜美,且含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐及A族、B族维生素等,营养丰富。当地渔民捕捞赤甲红,多用蟹笼来诱捕。海红春末和中秋最肥。
皮皮虾
天津人的最爱!虾营养丰富,含有丰富的镁,对心脏活动具有重要的调节作用,肉质松软,易消化。并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
挑选:外壳发青,有光泽;轻捏皮皮虾外壳有质感;一般选择母虾,肉质厚且有虾子,腹部靠近头有三条乳白色横杠为佳。
海虾
中国特产,分布于黄海、渤海及长江口以北各海域。海虾肉质厚实,味甘、咸,性微温。能补肾壮阳,下乳汁,益脾胃。蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分。
挑选:下体清洁、完整,甲壳尾肢无脱落;虾尾未变色或者轻微变色;手触弹性好为佳。
牡蛎也叫海蛎子。
富含牛磺酸、锌、硒的特点;低脂肪、低胆固醇,含有一定量的高度不饱和脂肪酸,无机盐、维生素含量也很丰富。和虾蟹比起来,牡蛎的口感更有嚼劲,但是制作牡蛎需要掌握一定的火候,搭配相应的酱汁才能发挥他全部的美味。
挑选:选择外壳饱满、裙边较小;个头大,手感重外壳完全封闭、肉质呈现奶白色的为佳。
鱿鱼
鱿鱼富含钙、磷、铁
元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。注意:每天吃鱿鱼不要超过一个拳头的量,吃时最好不要油炸。
挑选:选择体型完整,有光泽,表面略现白霜,肉质肥厚,半透明,背部不红为佳。
扇贝
扇贝的主要的食用部分是闭壳肌,即扇贝柱,其肉质细嫩,味道鲜美,是营养价值极高的保健食品。扇贝闭壳肌的干制品俗称干贝,是我国传统的“海八珍”之一,深受消费者喜爱。
挑选:选择外壳一致,且有光泽大小均匀的扇贝。鲜活的扇贝在水中呈一开一合的状态,不在水中,轻击贝壳则扇贝会立刻紧闭。
蛏子
蛏子味甘、咸,性微寒。能滋阴清热,催乳,利尿。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘等成分。用于产后虚损,乳汁不下;阴虚津少,烦热口渴;湿热水肿,小便不利。辣味的蛏子味道更好。
挑选:鲜活的海蛏子肉质略有透明,一经触碰会立刻闭合,两根水管伸出的越长说明越鲜活。
海鱼
海鲜可不光是“带壳的”,带鳞的也不错,海鱼肉块大,鲜嫩,少刺。关键是还个大!海鱼同样也富含丰富的蛋白质和矿物质。烹饪处理也极为方便。
挑选:眼球饱满凸出,角膜清亮有光泽,腮腺清晰且呈现鲜红色,有海鱼的咸腥味,没有其他异味,腹部正常,不膨胀为佳。
海鲜烹饪
海鲜的吃法可是多种多样,虽然平时以清蒸为主,但是多样的海鲜菜肴才能真正满足天津人的味蕾。
海鲜饺子
逢年过节吃一顿饺子是天津人的常态。将各种海鲜放进馅料中,和肉馅、鸡蛋等相配合,可以激发出别样的美味。
食材:面、鸡蛋、肉、蟹肉、皮皮虾肉、大虾、海参、鸡蛋、葱、姜、香油、酱油、盐等。
炒螃蟹
清蒸蟹蘸三合油吃只是常规做法。在天津、河北一带还流行着炒螃蟹的做法,让佐料通过炒制的方式帮助螃蟹提味。
材料:大闸蟹500克,春笋、咸肉、毛豆仁各30克调料盐、味精、高汤、姜片各少许。
做法:螃蟹切小块;春笋切成菱形,咸肉切小条。
蟹、春笋、咸肉先过水,油倒入油锅中炸一下,油温六成热。锅内留底油,入姜片煸一下,下各种原料,入高汤、盐、味精调味,煨透,勾薄芡出锅。
辣炒扇贝
不同于其他海鲜,扇贝加辣滋味更丰富。本身肉质紧实,佐以酱料搭配,真是一种享受。
主料:扇贝肉300克,杭椒,红尖椒
调料:酱油,葱5克、姜5克、蒜5克、料酒、耗油、水、植物油
做法:扇贝肉洗净,清水泡半小时;葱姜蒜改刀切丝、辣椒切小段。
取小碗,放蚝油、酱油、1大匙清水调成料汁;锅内烧水,加料酒。水开后把扇贝肉过水焯一下,捞出待用。炒锅倒油,中火,放葱姜蒜、小辣椒炒香。转大火,放焯过的扇贝肉,放之前调好的酱汁,翻炒出锅。
蒜薹炒鱿鱼
鱿鱼口感Q弹,滋味鲜美。炒制鱿鱼与蒜薹搭配,备有一番风味。
主料:鱿鱼(鲜)250克,蒜苗250克
调料:胡椒粉3克,盐3克,味精3克,植物油25克
做法:将鱿鱼洗净切成丝,焯水沥干;蒜苗洗净切段;油锅上火烧八成熟,将鱿鱼丝放入爆一下,然后倒出沥油;锅留底油,快速煸炒蒜苗至软;加入调味料、鱿鱼丝翻炒几下,淋上少许明油即可。
油焖大虾
油焖大虾口感微甜,通过连续的煸炒和焖制,让佐料更加入味,吃透了辅料的海虾到底有多美味,要尝过了才知道!
主料:鲜大虾750g。
调辅料:料酒,精盐,白糖,油,花椒油,青蒜段,姜丝, 姜汁,高汤。
做法:将大虾洗净,去头须、腿、爪及尾、虾线。中火,放入油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾煸。放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下,盖上盖,把勺移至微火上焖制。
待虾肉焖至将要熟透,汁浓、色红时,将炒勺移至旺火上收汁,放入青蒜段,颠翻几下即可出勺装盘合理膳食。
光会吃是不行的,有一个合理健康的饮食习惯,才能让你在这个时节尽情享受海鲜的美味。
1不吃生海鲜
没煮熟的螃蟹不要吃,就是因为螃蟹中含有副溶血性弧菌,不仅仅是螃蟹,很多海鲜中都存在这种菌,而没有煮熟的海鲜,则意味着加热不完全,并且副溶血性弧菌本身的耐热性也比较强,需要温度达到80摄氏度以上才可以杀死,所以如果海鲜没有完全煮熟,则有可能菌也没有杀死,人体摄入没有煮熟的海鲜就有可能引起腹泻等等的症状。
2拣选鲜活贝类
在挑选贝类食物的时候,一般都是挑选活的,因为贝类本身的细菌含量比较高,死去的贝类自身的营养物质会成为细菌繁殖的养料,而细菌在繁殖的过程中会产生毒素,所以已经死去的贝类最好不要食用了。即使一开始挑选的是活的贝类,买回家之后最好也要尽快烹饪。
3切勿饮酒
海鲜和啤酒最好不要同时食用,因为海鲜中含有大量的嘌呤物质,这些嘌呤物质被人体摄入后会导致人体内尿酸过高,同时摄入酒精的话,则会导致尿酸沉积在软组织或者关节中,引起软组织发炎或者关节炎,从而引起痛风,所在在吃海鲜的时候最好不要搭配啤酒。
4不吃水果
海鲜中不管是鱼类,贝壳类,还是虾蟹类,都是含有丰富的蛋白质,而水果则是含有丰富的维生素C或者是鞣酸,这些物质会使蛋白质凝集,不易被人体消化吸收,所以在食用海鲜的时候最好不要食用水果,避免引起消化不良,腹泻等等症状,因此在食用海鲜之后,最好间隔2个小时左右再食用水果。
茶水也是同理。
5痛风病不食
如果本身就是痛风患者的话,则不宜食用海鲜,因为痛风患者本身就是尿酸偏高的,所以在摄入海鲜之后则有可能导致痛风加重。
如果屏幕前的你也是一个热爱海鲜的吃货,赶快去市场买上一些,做上一顿美食和家人一同享用吧!