4月12日，“承德美食传承品牌”第二站来到久负盛名的承德特色小吃“管氏驴肉火烧”进行评审。本次“承德美食传承品牌”评审活动由侯广江会长牵头，联合十余家新闻媒体，协会内的餐饮老板、烹饪大师等组成评审小组，采用实地走访＋品鉴考评的方式进行评选，旨在挖掘历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的承德文化特色，取得社会广泛认同，形成良好信誉的承德餐饮企业品牌。为我市餐饮文化的挖掘、传承、保护作出应有的贡献。

评审组来到了拥有二十余年历史的承德特色小吃老店——管氏驴肉火烧参观考评，受到驴火老手艺人管师傅的热情接待。管师傅带领大家参观了整修一新的承德特色小吃老店。评审组成员对这里驴火小吃文化的打造赞不绝口。

管氏驴肉火烧秉承百年小吃之精华兼顾当地百姓口味之喜好把火烧烙到八成熟时，用烤箱再烤，熟透时加驴肉，入口是外酥里嫩，肉香不腻，回味悠长，是当地小吃之佳品。荣获“河北特色名吃”和“承德最佳名小吃”。承德管氏驴肉火烧产品包括：火烧、五香驴肉、香焖等。管氏火烧：采用精制面粉为原料，制作工艺在沿袭传统工艺的基础上，结合当地大众的口味，不断改进面料的配比及烤制工艺，逐渐形成了形长方、色金黄、外酥里嫩、回味细香的火烧、再配加上秘制的管氏五香驴肉，更是外酥里香，令人胃口大开！管氏五香驴肉：选料考究，采用传统工艺，佐以传统配方，精细制作肉香而不腻，烂而不散，口味独特！管氏香焖：采用淀粉和驴肉汤熬制而成，制作工艺独特，美味天成！

“这么多年了，要吃地道的承德驴火当然是来管氏驴肉火烧店啊!”一位正在等候驴火的食客对笔者说道：“都说承德人骨子里透着一份对吃的傲慢，我觉得承德没有哪种驴火能和管氏驴火媲美!”的确，在他背后其实还有着众多管氏驴火的忠实拥簇。

作为上世纪流传下来的老承德街头最经典的驴肉火烧，管氏驴火的精髓尽在老一辈人手中。经过多年潜心研习，如今管师傅带领团队将那份熟悉的承德驴火重新定义到了承德人的食谱上，为的就是让更多承德人、外地人甚至外国友人感受承德的小吃文化和魅力。

作为有着近20年历史的承德驴火品牌，其实光有对经典技艺和口味的传承还远远不够，情怀的延续需要有更多的创新来做支撑，这样承德驴火品牌才能走得更加长远。

会长勉励管氏驴肉火烧店，一定要把握时代契机，再接再厉，向品牌化连锁化小吃企业发展，如今的承德小吃正朝着国际化方向发展，老一辈人留下来的传统技艺也需要更多的人去传承和发扬;以此次“承德美食传承品牌”评选为契机，让越来越多的人更加了解并爱上这些老承德的味道，一起缔造承德美食的崭新名片!

地址：承德市双桥区新华路3号工商银行旁胡同