这座京郊的边关水镇有美食更有故事！

1、戚家牛杂铺

“古关衰柳聚寒鸦，驻马城头日欲斜。”据传，蜿蜒在古北口的司马台长城在北齐时期的长城上筑起，镇守一方安宁。明万历年间，抗倭名将戚继光携义乌兵北上蓟镇，在这座古老的关城中留下峥嵘的背影。如今再游古北水镇，描着“戚”字的旗帜高挂廊檐之下，走近细探，戚家牛杂铺是也。牛杂铺内很有几分行军的粗犷随意，炉上小火烹着几味牛杂，铁铲里是辣椒、桂皮等香辛。入店坐定，菜单里多是牛杂、牛肉的各式口味菜，还有些凉菜主食，菜式简单，下单时也不会拖泥带水。

夏日里吃锅子，特意挑了一份酸爽开胃的番茄牛杂锅，再搭一张黄金麻仁饼，俨然一套行军的餐食。牛杂锅跟着一小灶炉火上桌，散出吊人胃口的香气，酸汤表面浮着一层红艳，又被自锅底翻滚向上的气泡冲出一道裂纹。提起筷子便往锅里捞，牛肚、牛肺、百叶、大肠等下水一应俱全，香芹切段同煮，火候把握得当。

撇去浮油，喝一勺酸香的红汤，并非预想中番茄酿出的浓郁酸味，牛杂的气息紧跟着窜上舌尖，不腥，但也确实“牛味十足”，不好这口的食客恐怕受不住。直至味道淡下去，唇齿间隐约刺着辣意，酸汤的爽劲也跟着在嘴里回转了一圈。这样的番茄酸汤，实属头回遇上，询问之后，确实是厨子特意设下的层次，有些意思。至于黄金麻仁饼，饼如其名。素朴的发面烧饼，表面盘着芝麻，金黄诱人，是小麦原始的香气。

地址：新月大街010号

2、桥头糕

在日月岛码头过桥，远远便见石桥另一头立着几平米的木屋，挑一面显眼的旗子，上书“桥头糕”三字。正所谓“桥头糕、步步高”，途经桥头，吃一口吉利。

两扇铁盘上下咬合，底盘排布着梅花形的槽，自然是做糕的模子。正是模子一侧的梅花槽，做好的桥头糕可以直接用杯子端着，像是烙出一枚糯米的甜筒，顶上还覆着枣片、葡萄干、青红丝和瓜子仁。桥头糕口感与发糕相似——软糯，糕体里还实实在在地藏了一球红豆沙馅，不太甜，但也无甚新意。要是在秋风初起的时候吃到，大概会错觉出江南的暖意。

地址：潮河川桥桥头（古关火锅城对面）

3、古北烤梨

大肚的瓦罐炉里，本应成排地煨着怀旧的搪瓷杯，只是到了酷暑夏日，烘好的烤梨直接排在凉亭之下，少了几分仪式感。烤梨本是安徽寿县一绝，北上来到这片风沙四起的地界，倒显得更贴合水土了。搪瓷杯盖掀起，一枚鹅黄色的烤梨皱着皮，像是颗大型的核桃，缩在蜜黄色的糖水里。正宗的烤梨定要选用新鲜的砀山酥梨，文火细焖，薄皮裹着梨肉，还有温在其中的烫口梨汁。用勺沿剜破一个小口，汁液带着热气溢出来，清润香甜。

地址：龙凤池广场

4、豆腐角

留意到豆腐角并非因为真有“美人西施”，而是铁板上一排吸睛的豆腐，金黄微焦。铁板另一块区域单独辟出，用来炒洋葱和青椒，是垫底的时蔬。老板拣选出一碗香煎豆腐，顶上撒香菜和小葱，最后淋自家调制的酱汁。一小碗豆腐托在手心，分量十足。记得务必把顶层的豆腐往料汁里再蘸一圈，味道更浓郁。如果直接吃，有手工豆腐的香气。据老板说，豆腐边上还贴着肉馅，这些肉没见着。不过街边小食，买来吃得一乐，还能填肚饱腹。

5、烤红薯

烤红薯倚着一家甜水铺，也占一侧桥头，一张木质小桌把食客和“后厨”区隔开。说是后厨，不过在河畔堆着几口炉缸，红薯都藏在其中。这里的烤红薯并非过去街头的“灰头土脸”，外皮尽数去掉，周身抹一层蜜，被锡纸包裹着。锡纸剖开，黄灿灿的蜜汁红薯腾着热气。渍了一层蜜的外皮闪着光，红薯瓤绵软，不过比天然的味道更甜一些。入冬之后，单是闻着空气里飘出烤地瓜的香气，也足以让小小档口排起长龙。

地址：日月岛广场红妆桥边

6、山楂树古法糖葫芦

冰糖葫芦大概是每个人孩童时代的“白月光”，进了京城吃一串糖葫芦更是充满仪式感。水镇里的糖葫芦店模样清爽，除了原味糖葫芦、酸枣之外，还躺着几款颇具地方特色的口味：豌豆黄、栗子、豆沙……糖壳闪着光，忍不住就想要一串。由于夏日前往，还收获了另一道惊喜。店里除了传统的冰糖葫芦之外，还卖山楂口味的冰淇淋。抿一口，满是山楂的香气，像是一颗埋在最后的彩蛋，算得上此行之中最大的惊喜滋味。

地址：汤市街（甜长城对面）