北京人是很讲究吃的。在其他方面可能大大咧咧一点，但是说到吃，那北京人可一点不含糊，就算是食材普通，仪式感也一定很足。比如北京的白水羊头，一般厨师做不来，因为太考验刀工了。

什么是白水羊头

白水羊头，是以羊肉为主要食材做成的一道菜品，源于北京。其选料严格，制作精细，刀工讲究，成品色白洁净，肉片又大又薄，蘸着特制的椒盐吃，软嫩清脆醇香不腻，风味独特。

历史悠久

白水羊头马始于清道光年间，迄今已有150多年的历史。白水羊头属北京清真小吃，由前门外廊房二条马玉昆首创，经马家六代人经营，在京城小有名气。清道光年间马氏家庭世代经营的“白水羊头肉”，由马纪元为家庭经营的“第一人”，后经马启承、马熙、马重义、马元凤以及马玉昆，从道光年间创业起历经咸丰、同治、光绪、宣统、民国，经历了六代人，一百七十余年。《燕京小食品杂咏》中称马家六代的白水羊头：“十月燕京冷朔风，羊头上市味无穷，盐花撒得如雪飞，清脆不腻爽口香。”其制作工艺、作料配制上都有独特之处，更以其选料精、涮洗干净、刀工细腻、大刀薄片、味道醇厚、口感奇佳，而名满京华，口碑甚佳。

食疗佳品

羊头肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，壮腰健肾，生肌健力，抵御风寒之功效。

李记白水羊头

地道的北京小吃，店面环境很复古。招牌菜就是白水羊头，刀工一流，羊肉薄如纸片，蘸椒盐吃，鲜香味美。

洪记白水羊头

远远就能看到这家店面门口围满了食客，据一些老食客说，他们很喜欢吃这家店的羊头肉，不仅价格实在味道好，食材也都很新鲜，不管大人小孩，都很爱吃。透过玻璃窗，可以看到里面有三名师傅非常忙碌，羊头肉都是现场剔骨的，看起来就很诱人。