面食，北方人的日常；蒸，烹饪的通用技法。蒸出来的面食，是发自内心的工艺品，精巧细腻，玲珑剔透。无论是白白胖胖，还是粉嘟嘟，淡绿天然，那天然的色泽，那可爱的外形，那入口的美味，都会令你爱不释手。来，一起动手尝试一下吧。

1.馒头

馒头作为一种最常见的面食，好多人几天不吃还是会想念的，做得好吃起来也能够让人胃口大开哟！

食材：面粉500克，发酵粉6克，小苏打 0.5克，白糖少许

制作过程

①适量温水把白糖融化，加入发酵粉，静置5分钟。把酵母水倒入面粉中，一面倒水一边搅面粉至棉絮状。然后揉成光滑的面团，软硬适中。

②盖上盖子，开始饧面，为了快一点，可以把这个面盆坐到36度的温水盆里，水浴饧面，通常半小时就会发好。

③案板上洒上适量干面粉，将发好的面团从盆里倒到案板上，面团内部充满了蜂窝样的密密麻麻的气孔，非常的膨松。这时你闻一下，是有一股酸味的。

④用食指和拇指捏一小捏小苏打，放到案板上，均匀的揉到面团里，中和面团发酵产生的酸味。

⑤为了让面团更光滑，可以揉一会儿，把面团切开排排气，然后继续揉，直到切开再没有气孔。

⑥将揉好的面团分成小剂，转着圈的揉成一个个圆圆的结实的馒头，注意封口一定要捏牢，否则蒸时空气进入馒头里，馒头表面就不光滑圆润了。

⑦锅里放冷水，蒸帘上刷薄薄的一层色拉油，摆上馒头，留好空隙，静置10分钟左右，等待二次发酵。

⑧待馒头会长大一圈，盖上锅盖开中火开蒸，上气后，蒸十五分钟熄火，不能马上起锅，要再闷五分钟，慢慢冷却。这时候美味的馒头就蒸好了！

2.酱肉包

香喷喷的酱肉包是谁都无法拒绝的美味，特别是有点饿的时候，简直太治愈了！

食材：普通面粉250克，酵母粉3克，白糖少许，猪肉沫 150克，新鲜豇豆3根（切成小丁），五香粉，姜沫，香葱，食用油，料酒，老抽，生抽等调料

制作过程

①和面，少许白糖、酵母粉用温水泡开，静置5分钟，倒入面粉里，搅拌成絮状，下手揉面，揉到盆光手光面光“三光”之后盖保鲜膜，放入锅内温水中发酵。

②热锅放少量油下肉馅炒出水分，炒至水分收干时，依次加入料酒、姜、老抽、生抽、五香粉、白胡椒粉等调料，边加材料边炒，炒好后加入香葱。

③拌匀放置冰箱放着，等油凝固一点就比较好包。

④待面粉发至2.5倍，撕开会出现蜂窝状。分成小剂，擀皮，包肉馅。

⑤包好后再饧20分钟左右，醒的过程中烧开水，醒好后上锅沸水大火蒸12分钟，出锅停留2分钟开盖。哎呀，色香味俱全，太好吃了！

3.红枣花卷

红枣花卷，是一款北方的传统面食，几颗红枣就让一块面团有了新的生机和变化，枣花卷卷制的花样很多，来学学简单的吧！

食材：面粉500克，发酵粉6克，红枣若干

制作过程

①酵母粉用温水泡开，静置5分钟，倒入面粉里，搅拌成絮状，下手揉面，揉到盆光手光面光“三光”之后盖保鲜膜，放入锅内温水中发酵。

②案板上洒上适量干面粉，将发好的面团从盆里倒到案板上，将发酵好的面团揉匀，分成小剂子。

③将分好的剂子揉匀，搓成长条状，取洗净并控干水分的大枣三颗，分别放在面胚的两端和中间，然后将两端一起向中间卷起。

④捏合收紧水平放置在面板上。依次制作其他面团，盖上保鲜膜静置20分钟进行二次发酵。

⑤待发酵好后冷水入锅，锅开后蒸20分钟即可关火。

4.灌汤包

食材： 面粉700克，猪瘦肉500克，料酒6克，姜末30克，麻油、料酒、酱油、精盐、白糖适量。

制作过程

①面粉400克用凉水和成软面团，再分3次加入余下的面粉揉搓，用手蘸水将面团搓成光滑柔韧的凉水面团。

②猪瘦肉剁成茸，加料酒、酱油、精盐、白糖、味精、姜末调匀，再分5~6次加入凉水（或猪骨汤）350克及香油顺一个方向充分搅匀成馅，放入冰箱冷冻大约2个小时。

③面团反复揉匀后搓成条，揪成小剂子，擀成周边薄、中间略厚的圆薄皮，装入馅，捏成有褶纹的包子。

④包好的包子静置10分钟上锅，大火蒸15分钟即可。美味的灌汤包就可以出锅了。

5.家常烧麦

提起烧麦，首先想到的是老字号都一处的经典美食，每次吃都觉得很过瘾。其实在家里也可以动手做起来哟。

食材：糯米500克，饺子皮30张，猪肉馅250克，胡萝卜半根，香葱半个，干香菇、黑木耳、盐、生抽、老抽、蚝油适量

①糯米前一天晚上开始泡，第二天上蒸锅蒸，喜欢软一点的就多蒸一下。蒸熟后放凉备用。

②将干香菇和干木耳泡发并切碎，洋葱半个、胡萝卜半个切碎备用。

③猪肉馅是直接在肉店买的鲜肉搅碎的。热锅烧油，放肉馅，炒出油，出锅。炒洋葱粒，炒至洋葱变软。再依次放入香菇、木耳、胡萝卜翻炒，并加入适量的生抽蚝油，老抽可以少一点，盐适量。放入炒好的肉馅和糯米一起搅拌。

④烧卖皮用饺子皮即可，包之前用擀面杖把饺子皮擀薄一点，这样做出来烧卖更晶莹透亮。

⑤放入馅料后把饺子皮的四周捏几个角。用左手食指和大拇指在烧卖胚子的颈部捏一下。一边捏可以一边用右手把馅料按压，馅料越紧，捏出的花越好看，蒸出的烧卖也就越紧，口感更好。

⑥捏完后就可以上锅了，大火蒸，时间可以自己把握，蒸到烧卖皮透明的就可以了。

6.蒸蛋糕

蛋糕可以烤，也可以蒸呢，蒸出来的蛋糕味道鲜美，不上火，非常适合小朋友。

食材：低筋面粉110克，鸡蛋5个，牛奶75克，食用油30克，细砂糖适量

①蛋清蛋黄分离，蛋黄里面加入牛奶和食用油，充分搅拌混合，不能有水油分离的情况。 然后加入过筛的低粉，混合搅拌至顺滑无颗粒。

②蛋白分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡。

③将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊，混合均匀，然后倒进剩下的蛋白糊中。

④倒入模具中，将蛋糕糊表面“颠平”后，垂直震几下模具，震出大的气泡。包上耐高温保鲜膜、防止水汽进入。

⑤开水上锅改中小火，再蒸60分钟。然后关火，焖3分钟，揭开盖子，取出倒扣在晾网上。待放凉些不烫手就可以脱模了。热乎乎的蒸蛋糕就可以美美地享用了！