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大厨邀您来吃“冀菜”
2020-06-09 网友投稿

一提冀菜,很多小伙伴并不是很熟悉,因为原先的八大菜系里面没有“冀菜”一说。但是近年来河北一直在推动“冀菜”这一新菜系,所以今天小编带您来一起来尝河北美食,看看这里的美食和其它地方的有什么区别。

总督豆腐

原料:鸡蛋豆腐一盒、肥瘦肉末、虾米、瑶柱、小油菜

配料:蒜、姜、黄酒、生抽、蚝油、淀粉、鸡蛋

做法:首先用少量的瑶柱用黄酒泡发三个小时,上锅蒸十五分钟备用。锅里放油,把豆腐切成块,沾上鸡蛋液裹上干淀粉放油里炸,炸好一遍后油温加热再复炸一遍捞出沥油。锅里烧水,把洗干净的油菜放水里焯一遍捞出后放在盘子一圈,在锅里放油,放姜蒜末爆香后放入肉末,再把海米切成末放入,瑶柱撕成丝,翻炒后加入豆腐,加入盐、糖、生抽、少许蚝油,再依次淋入湿淀粉,分几次淋,勾芡完倒入盘中,撒上小葱花即可。

鸡里蹦

原料:鲜虾、鸡胸肉、核桃仁、青红椒

配料:生姜、大蒜、大葱、生抽、番茄酱、甜面酱、鱼露、糖、醋、淀粉、胡椒粉、料酒

做法:首先去虾头、虾线和虾壳,洗干净后,碗里放姜末,料酒、生抽、胡椒粉腌制十分钟。鸡胸肉切小丁,同样也加入姜末、料酒、生抽、胡椒粉腌制十分钟。在腌制的时候,将核桃仁放入油中炸至酥脆即可炸好后,捞出核桃仁,锅里留油,虾沾上淀粉进行炸至金黄捞出,再把鸡丁沾上淀粉放油炸,炸好后,捞出沥油。锅中油温加热,再把虾和鸡丁放入复炸,炸好后捞出。锅里放油,切葱段,姜末、蒜片放入锅中煸香,加入番茄酱、甜面酱滑动,再滴入几滴鱼露,糖、醋,加入生抽,盐再把鸡丁和虾仁、核桃仁放入翻炒,最后加青红椒翻炒即可。

酱汁瓦块鱼

原料:草鱼一条、鸡蛋

配料:淀粉、水淀粉、食用盐、姜、米醋、白糖、葱、料酒、番茄酱

做法:将鱼中段肉片去大骨,横着斜片成0.5厘米厚的瓦形片,磕入鸡蛋,加绍酒拌匀后,再加干淀粉拌成厚糊状粘着鱼片。炒锅放旺火上,下熟清油,烧八成热时,将粘着拌蛋粉糊的鱼片逐片投入热油内,炸至深黄色时捞出;待油温升高时将鱼片回锅复炸至金黄硬脆,倒出沥干油;锅内留油,下葱、姜末炒香,再下番茄酱炒出红油后,加水、盐、白糖、米醋烧沸,立即下水淀粉推开,再加25克热油推匀,将鱼片回锅滚上卤汁,盛出装盘。

定州焖子

原料:红薯粉、肉茸、鸡蛋、姜末、葱花、

配料:盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、猪油、色拉油各适量。

做法:红薯粉中加入温水、搅拌成糊状;肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。将糊状红薯粉放盆中,磕入鸡蛋,用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味,再加入炒好的肉茸及山药粉芡拌和均匀,然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平,上笼蒸约半小时,取出晾凉即成。

张家口拌莜面

原料:莜面

配料:小葱,辣椒,黄瓜丝,炒西红柿酱,老陈醋,

做法:把适量莜面放入盆中,中间挖个坑,放入开水!用筷子拌匀,如果有干面,可以继续加水,静置十分钟。和成面团揪一小块面,抽成粗条,再揪成更小的块。用手搓成均匀的细条,擀平窝圆,搓好的成品上笼屉,凉水锅,蒸十分钟左右就熟了拿出来,反扣在案板上,缀一块放入碗中,放上葱花,香菜,黄瓜丝,香油,倒入老陈醋,浇上炒好的西红柿即可。

莜面在西北尤为盛行,很多地方都有不同的做法,但都是很受大家的喜欢。如果想吃也可以送外卖,西北莜面村这家店,各种口味的莜面都有。

西贝莜面村东城区东直门外大街48号东方银座商场 L2-204008207320

西贝莜面村东城区北三环东路36号环球贸易中心E栋裙楼2层01单元 4008207320

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西贝莜面村西城区西单北大街176号汉光百货商场八层南侧825号场地4008207320

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西贝莜面村西城区广安门外大街越都荟商场 13810117892

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西贝莜面村朝阳区光华路9号世贸天阶B1~1034008207320

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西贝莜面村朝阳区朝阳北路长楹天街购物中心13810117892

这些冀菜,大家都尝试过吗?如果没有吃过,小伙伴们可以自己在家先试试做哦。

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