经历一整冬的严寒，沐浴在春风中的茶树，带给人们新的希望。俗话说“明前茶，贵如金”，其中呼声更高的便是明前西湖龙井茶。继首批明前西湖龙井茶3月19日开售后，吴裕泰精品西湖龙井茶也在清明节前与茶友见面了，这是吴裕泰传承传统工艺的又一力作。用古法工艺纯手工炒制的西湖龙井茶，更大限度保护了茶叶的特色和风味，让人们在一杯新茶中，品味匠心，感受春意。

古法制茶传承匠心

杭州狮峰山脉的茶园里，采摘后的鲜叶经过纯手工炒制，浓郁的茶香沁人心田。

西湖龙井茶位列十大名茶之首，是不少茶友的心头好。为了传承匠心，吴裕泰自去年开始恢复古法制茶工艺，将纯手工制作的精品西湖龙井茶推向市场。

今年3月中旬，采茶工们便开始上山采茶。制作精品西湖龙井茶的鲜叶都需要符合一芽一叶的标准，且必须是明前茶。茶鲜叶产自核心保护区狮峰山脉内的龙井村、翁家山等地，可谓出身名门。

鲜叶采摘后，需要经过采摘、摊放、青锅（杀青）、回潮、辉锅、分筛、收灰等十道制作工序。与机器参与制作的西湖龙井茶不同，吴裕泰精品西湖龙井茶由制茶大师纯手工炒制而成，全凭师傅多年积累的经验。

在古法工艺下的杀青环节，炒茶师傅将150克左右的鲜叶放在180至200摄氏度的锅内，通过抖、带、甩、挺、拓、扣等十大手法，将鲜叶炒干。这个环节稍有不慎，就容易出现“青味”或“火味”。在回潮后，炒茶师傅再把200克左右的“二青”放在80至120摄氏度的锅内，运用传统的辉锅手法，让茶叶含水量降至6%以下，最终形成西湖龙井茶特有的颜色和外形。

“回潮这个环节，机制茶会省略，而古法技艺下就必不可少，因为经过杀青，茶鲜叶失水、炒干，如果直接辉锅加工，容易使芽叶断碎，既影响茶叶外形，又会造成损耗。”吴裕泰产品采购部高级经理张澜澜介绍，回潮可以使茶叶内含物和空气中的水分再一次结合，有助于成品茶的特色更加突出。

传统工艺制茶的最后一个、也是最经典的环节就是收灰，把毛茶装进布袋，放置在底部装有生石灰的缸桶内进行退火。这个环节需要放置一周左右的时间，目的是使茶叶香气更加馥郁饱满，滋味更加醇厚爽口。

慢中求精铸就珍贵

慢工出细活。由于工序复杂，传统工艺制作西湖龙井茶需要长达半个月的制作周期，这也是其比机制茶上市时间更晚的原因。

通常情况下，一位师傅炒制1斤干茶需要4个多小时，一天下来也只能炒2斤，8斤毛茶仅能制作1斤古法精制的西湖龙井茶。手工制茶较比机械制茶用时长，用工多，这就注定精品西湖龙井茶数量有限，极为珍贵。

目前，吴裕泰精品西湖龙井茶已经在北京市场开售，限量供应。甄选上等原料，加之其复杂的制作工艺，精品西湖龙井茶的价格会高一点。

老手艺拥有新内涵

在生活节奏愈加快速的今天，吴裕泰为何推出工艺如此复杂的西湖龙井茶？

吴裕泰董事长赵书新表示，作为一家有着130多年历史的中华老字号茶叶企业，吴裕泰这块金字招牌至今依然熠熠生辉，最主要的原因就是始紧紧抓住“传承”这个核心不放松、不松劲，确保老祖宗留下来的传统技艺和手艺不失传、不失真，不走偏、不变味，并随着消费者的需求不断赋予新内涵。

“吴裕泰极品西湖龙井茶，就是传承传统工艺的又一力作。希望能弘扬茶文化，把宝贵的文化遗产代代传承下去。”赵书新介绍，吴裕泰杭州公司有两位大师级的炒茶师傅，一位是年过70岁的国家级制茶大师戚师傅，一位是年近60岁的杭州当地知名炒茶技师徐师傅，他们一生爱茶、做茶、卖茶，也把制茶技艺传授给了传承人。这是吴裕泰得天独厚的优势，也是老字号茶企切实履行匠心传承的使命所在。“我们要通过坚守古法制茶技艺，为中华茶文化不断流作出应有的贡献。”

随着消费升级，越来越多的人注重生活品质，讲究生活品位，也有越来越多的人喜欢用传统技艺生产加工出来的产品。古法制作的西湖龙井茶，可以满足这些消费者的新需求。

作为老字号企业，吴裕泰在传承匠心的同时，也率先做好供应保障。疫情期间，吴裕泰各连锁门店坚持开门营业，在做好全体职工自身安全防护的同时，为每一位顾客提供放心的购物场所。除了实体门店，吴裕泰多款春茶也在“24h微商城”同步销售，消费者足不出户购好茶的同时，还可享受到满额包邮、限时折扣等优惠。

文/高然