海子说，人间之所以有夏天，是要告诉我们，惟有酣畅淋漓的快乐，才能证明我们曾经活过。绿肥红瘦的夏日，万物生长，也将葳蕤和繁华翻入热浪，但无论多少喧嚣和燥热，似乎都能在一口啤酒之后重新变得凉爽起来。明亮的酒体、绵密的泡沫以及直透心窍的馥郁香气，这个季节，因为一杯沁人心脾的冰啤酒，我们找回了夏天本该有的闲适惬意！

啤酒中的科学与艺术

作为最古老的饮料之一，啤酒的起源甚至可以追溯到9000年以前，大麦芽、啤酒花、水和酵母，是啤酒的主要原料，看似很简单，但却也自成一个复杂的世界。

大众啤酒以其专业的设备和技术，按照标准化的科学步骤来生产啤酒；而精酿啤酒却反其道行之，追求品格和风格各异的不同精酿。所以，曾有人总结，如果把大众啤酒归结为是科学，精酿啤酒就是艺术。传统与创新，科学与艺术，啤酒一直都在带给我们惊喜。

如今，在大众啤酒日趋饱和以及受啤酒消费升级影响的大背景下，越来越多的消费者把关注度放在了精酿啤酒上。关于精酿啤酒，目前没有一个明确的官方定义，主观上可以把它理解为小众、个性、品质；技法上它采用传统原料和传统方法酿造；原料上，运用大麦芽、啤酒花、水、酵母和其他材料进行酿造，但不添加任何人工添加剂，并且原料都是选用上等优质的。精酿啤酒打破了啤酒沉闷的场面，赋予了啤酒更多可能，不仅与生活，甚至与历史、艺术、设计、流行文化等也息息相关，彻底改变了我们对啤酒的传统认知。

啤酒中的美味搭配

很多人觉得啤酒难登大雅之堂，因为一说起与之相配的美食，好像除了烤串再不能有其他选项。但其实啤酒因为有丰富的口味和种类，又经过了糖化、沸腾、高温等加工工序，可以与很多口味的餐食尽情搭配，并且如果选对了，还可以让品尝的食物呈现味道的升华。

一般啤酒和食物口味遵循平衡的规律，以使一种味道不会压过另一种。清淡的菜肴可以搭配清爽的啤酒，比如喜力星银全麦芽啤酒，顺滑爽口；科罗娜啤酒，富有甜蜜的果香和淡淡的麦芽香气，口感清爽。清淡的蔬菜沙拉如果有略带苦味的生菜，啤酒也可以选择略带苦的口感，督威啤酒口感微苦，清新啤酒花香散发出接近于葡萄柚的柑橘味，平衡了啤酒中的一丝辛辣味，丰厚细腻的白色泡沫，回味清甜。

如果食物口感浓厚，啤酒的口感也要稍微浓烈些才好。辛辣的食物，IPA（印度淡色爱尔啤酒）就比较适合，火石行者蛇麻变形记16号，与一般IPA还不太一样，不添加任何水果和香料，却散发着诱人的梨味糖香气、浓郁的火龙果果味和水蜜桃的香甜，能很好地平衡食物的辛辣油腻，火石行者啤酒以新鲜为特色，每90天更新一次配方，所以要抓紧每次品尝机会。更浓厚的啤酒还有焦糖味，百威魄斯啤酒是一款琥珀拉格，直火炼就的结晶麦芽，造就了多重焦香口感。烘烤味，如大跃啤酒的淡啤6号，麦香浓郁细腻，酒体金黄，泡沫绵密且持久，入口会有焦香麦芽的味道；以百分百纯麦酿造的哈尔滨全麦小麦王啤酒，啤酒中的麦芽味可以平衡食物中的酸辣味，酿造原料全部采用麦芽，不添加任何辅料，有丰富醇美的口感和持久醇厚的麦芽香气。

任何一种啤酒都能搭配甜点，而水果甜点和水果啤酒当然更相配。VEDETT白熊玫瑰红啤酒，是一款饱含覆盆子果香的果味小麦啤酒，深粉色酒体甜润顺滑，微微的酸度清爽怡人。保留了小麦、酵母、香料等天然成分漂浮在瓶中，斟酒之前需要转动酒瓶，以便让沉淀在瓶底的酵母更好地溶入啤酒之中；乐蔓莓果啤酒富含草莓、覆盆子、樱桃、接骨木果和蓝莓五种莓果果味，清新果香还夹杂着一丝杏仁的香味，加冰饮用更加清新爽口，可以和不同的酒混合在一起调制啤酒鸡尾酒。

喝啤酒，也很讲究！

很多人会觉得相比其他酒，啤酒会比较单一，没那么多讲究，但事实上，啤酒从点酒到喝酒，却也没想象中那么简单。专业的啤酒点酒技巧，要遵循酒精浓度从低到高，口感从清爽到强烈的顺序，这样才能体会啤酒的丰富变化与细致口感。

开罐就喝也不是啤酒的正确打开方式，那样会让空气中的氧气混入而使酒引起酸化，最好是倒入杯中，啤酒和气泡比例大概控制在7:3左右，让丰富的泡沫隔绝空气接触酒液。

啤酒和红酒一样，不同类型要对应不同杯型，香气比较浓烈的选择宽口杯，淡雅的搭配窄口杯，低温饮用可以选择杯壁较厚的酒杯。

倒酒时，以45度角倾斜，将酒沿着杯壁缓缓倒入，避免发出汩汩声，也注意不要让酒杯与酒瓶接触，倒入后逐渐竖直酒杯，使杯中形成丰富饱满的泡沫。可以通过增加酒瓶与酒杯间的距离来制造更多的泡沫，泡沫最高不应超过距酒杯边缘一公分处的位置。文/洪文婷