北京商报讯（记者 刘凤茹）因近几年业绩持续走低，全聚德（002186）烤鸭第一股的光环黯然失色。尤其是疫情冲击下，全聚德的业绩进一步承压。4月14日晚间，全聚德披露2021年一季度业绩预告显示，公司预计今年一季度实现的归属净利润最高亏损4800万元。

全聚德披露的公告显示，公司预计今年一季度实现的归属净利润亏损4600万元至4800万元，当期扣非后净利润预亏4800万元至5000万元。

对于业绩预亏的原因，全聚德表示，受2021年一季度疫情影响，公司在京门店及食品销售恢复较慢，导致公司一季度经营出现亏损。

全聚德的主营业务为餐饮服务及食品加工、销售业务，旗下拥有“全聚德”“仿膳”“丰泽园”“四川饭店”等品牌。

疫情冲击带来的影响，在全聚德2020年的经营业绩中已凸显。全聚德披露的2020年业绩快报显示，公司2020年实现的营业收入约7.83亿元，同比下降49.99%；当期对应实现的归属净利润亏损约2.62亿元，同比由盈转亏。而这也是全聚德上市以来年报首度亏损。

“2020年度，受新冠肺炎疫情持续影响，公司餐饮及食品销售业务收入出现较大幅度下滑，尤其部分以旅游客源为主的餐饮门店接待人数同比下降较多，堂食收入恢复不及预期，直接影响到公司报告期的经营成果”，全聚德在2020年业绩快报中如是表示。

北京商报记者注意到，除了疫情冲击的影响，全聚德的业绩自2017年以来就进入下行通道。财务数据显示，2017-2019年，全聚德实现的营业收入分别约18.61亿元、17.77亿元、15.66亿元，对应的归属净利润分别约1.36亿元、7304.22万元、4462.79万元。2017-2019年，全聚德各报告期实现的归属净利润分别同比下降2.57%、46.29%、38.9%。

针对公司相关问题，北京商报记者致电全聚德进行采访，但对方电话未有人接听。

在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，2017年以来全聚德业绩开始走低，主要是其没有赶上整个消费升级的速度，也没有享受到整个消费升级带来的红利。这背后与全聚德体制、机制僵化有关。体制、机制的僵化让整个管理层的创新与升级赶不上、同时匹配不上消费的升级。

面对新冠疫情的冲击和餐饮行业竞争的加剧，这家老字号企业也开始求变。全聚德采取了很多措施，包括增加线上线下外卖、拓展社区消费、建立主食厨房等。

据媒体报道，“老字号不服老”的全聚德，还启动“三调整一突破”改革措施，三调整包括调整门店菜品菜价，整体下调约10％到15％；全面统一烤鸭价格和制作工艺；取消所有门店服务费。一突破指服务模式的突破。

分析指出，这是全聚德放下身段迈出务实经营的重要一步。从全聚德的调整变化可以看出，多渠道、年轻化、亲民路线是接下来全聚德转型创新的重心。

朱丹蓬称，这种传统的中华老字号企业，首先它的创新跟升级一定是在顶层设计。只有经营思路、经营理念升级后，才能带来产品、菜色、品质、场景、消费服务、消费者互动等方面的升级。如果顶层设计不创新、机制体制不创新，将很难对接新生代消费群体。

朱丹蓬还指出，全聚德要实现突破，一方面，要将餐饮业务稳住，在提质增效上下功夫。另一方面，加快食品化布局作为餐饮行业的新趋势要紧跟业态发展的步伐。

公告中，全聚德亦提到，公司上下围绕年度经营目标及“守正创新”工作主线，多措并举，推动存量门店提质升级和非堂食业务发展，推进新品上市销售，调整业务结构，加快提升经营效果。随着疫情防控政策的变化，近期客流量增加较为明显，营业额逐步提高，亏损额逐月收窄，经营业绩呈现逐月回暖态势。